Ingredienser
| Inngredienser | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Grovmel | 160g | 20% |
| Hvetemel | 640g | |
| Vann | 530g | 66% |
| Salt | 16g | 2% |
| Starter | 120g | 15% |
Fremgangsmåte
- Morgen: Mat starter
- Morgen: Autolyse deigen. Bland sammen melet, vannet og saltet og la den stå å autolyse til starteren er klar.
- Ettermiddag: Når starteren er klar, bland starteren inn i deigen og la den hvile i 30 minutter.
- Gjennomfør 3 sett med «twist-and-fold». Brett strekk deigen opp, og brett den over seg selv, roter 90 grader og gjenta 3 ganger
- Bulkferment i ca. 4 timer til deigen er hevet 30-50%
- Kveld: Pre-shape brødene og la de hvile i 30 minutter på kjøkkenbenken
- Kveld: Form brødene og legg de i hevekorv. Pakk de i plast og la de stå i kjøleskapet over natten.